一种速食海鲜豚骨汤调味包的研制

• 作者: 刘微 刘春娟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 海鲜 豚骨 调味包 正交设计
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.02.027

摘要

以猪骨白汤和蛤蜊提取物为主要原料,再配以冷冻干燥的肉类和蔬菜,研制了一种食用简便具有豚骨和海鲜独特风味的速食调味包.该调味包由汤包和脱水料包组成,汤包为15 g/包,脱水料包为1.5 g/包,用适量热水冲泡即可食用,方便快捷.经过正交试验设计确定汤包最优配方为:蛤蜊提取物20％,牛奶40％,猪骨白汤6％,蛋黄粉5％,食盐6％,味精6％,鸡粉调味料0.5％,麦芽糊精3％;脱水料包最优配方为:FD鸡蛋片0.5g,FD虾仁0.5g,FD葱花0.1g,FD胡萝卜片0.4g.该产品的开发弥补了市场上此类产品的空白,具有一定的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘微		15	20	3.0	4.0
2	刘春娟	吉林省经济管理干部学院食品药品工程学院	32	75	4.0	8.0