远安黄茶的品质成分分析与讨论

• 作者: 刘晓博 屠幼英 黎攀
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 远安黄茶 游离氨基酸 儿茶素 挥发性香气 闷黄
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 页码范围: 136-141
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5+9|Q5
• 字数: 4611字
• 语种: 中文

摘要

本研究选用产于远安县的远安黄茶,对其进行了包含游离氨基酸、总黄酮、咖啡碱与可溶性蛋白含量等常规内含成分、感官审评、儿茶素含量以及挥发性香气成分的测定.对比分析发现,远安黄茶中游离氨基酸高达6.77％,甚至高于芽型黄茶;远安黄茶中酯型儿茶素较湖北地区其他黄茶酯型儿茶素低,简单儿茶素高,酯型儿茶素/简单儿茶素适中,所以其口感鲜爽.远安黄茶主要香气成分为嫩香型的丁酸2-乙基-1,2,3-丙三基酯,木香型的α-柏木烯,花香型的苯甲醇、苯乙醇与芳樟醇氧化物等,香气类别上主要以碳氢类化合物、醇类化合物与酯类化合物为主.结合感官审评,对比分析发现,远安黄茶嫩香突出,栗香足,花香明显.综上,远安黄茶闷黄适度,闷黄过程中各物质(可溶性蛋白、酯型儿茶素等)转化充分,花香、嫩香突出,火工较足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠幼英	浙江大学茶学系	101	1288	22.0	31.0
2	刘晓博	浙江大学茶学系	4	0	0.0	0.0
3	黎攀	浙江大学茶学系	3	0	0.0	0.0