"金花"散茶冲饮条件优化及应用

• 作者: 俞梦瑶 刘姝娟 刘雁 禹利君 胡佳
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 金花 冲泡条件 感官品质 色差 香气
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 463-471
• 页数: 9页
• 分类号: TS272.1
• 字数: 7370字
• 语种: 中文

摘要

为给广大饮茶者提供"金花"散茶最佳冲泡口感,以天尖、特级茶坯以及小片碎茶等原料进行"冠突散囊菌"发花而成"金花"散茶,参考黑茶审评国家标准,设立不同茶水比、冲泡时间和冲泡次数,在优化单因素基础上设定L9 (33 )正交实验进行冲泡条件优化.结果发现:最浓茶水比不超过1∶75,茶水比1∶100、 5 min冲泡2次,茶水比1∶125、 6 min冲泡1次,可得到受大众消费喜好的冲泡口感;茶香、菌香调和;滋味醇厚/醇和,回味甘甜;茶汤明亮、色泽红橙/橙黄;色差分析与感官审评色泽评价相符;电子鼻聚类分析将发花前茶样、发花后茶样及金花菌粉自动归成3类,与感官审评香气区分一致;茶汤pH值变化差异小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	禹利君	湖南农业大学园艺园林学院茶学系	30	198	8.0	13.0
5	胡佳	湖南农业大学园艺园林学院茶学系	2	7	1.0	2.0
6	俞梦瑶	湖南农业大学园艺园林学院茶学系	2	0	0.0	0.0
7	刘雁	湖南农业大学园艺园林学院茶学系	3	3	1.0	1.0
8	刘姝娟	湖南省农业科学院茶叶研究所	1	0	0.0	0.0