乙醇熏蒸处理对中华猕猴桃生理代谢及贮藏品质的影响

• 作者: 姜爱丽 孙小渊 宋卤哲 木热地力 管玉格 老莹 胡文忠 葛佳慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中华猕猴桃 乙醇 生理代谢 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 266-271
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.043

摘要

本研究以中华猕猴桃为实验材料,采用四种浓度0、250、500、1000 μL/L乙醇熏蒸处理,置于0℃贮藏,分别在第0、14、28、42、56、70 d测定其果实硬度、维生素C含量、叶绿素含量、过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、总酚及类黄酮含量.结果 表明:经过乙醇熏蒸处理,呼吸强度明显受到抑制,保持了果实的硬度、减缓了维生素C含量、叶绿素含量的下降速率及褐变发生情况,提高了CAT的活性,保护PPO活性,但对POD影响不显著,同时也提高了总酚、类黄酮等抗氧化物质的含量,达到了保鲜效果,有效延长了中华猕猴桃的货架期.500 μL/L乙醇熏蒸处理能够较好地保护果实的品质,降低酶活性,提高抗氧化物质含量,减缓果实衰老.