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摘要:
采用添加不同浓度的双乙酸钠、山梨酸钾与不同辐照剂量相结合的方式对回锅肉进行处理,以菌落总数、大肠菌群与感官评价为指标,获得工业化方便回锅肉的最佳保藏工艺;通过Schaal烘箱法试验,对该工艺条件下回锅肉的货架期进行预测,结果表明:选取双乙酸钠浓度为1.20 g/kg,山梨酸钾浓度为0.020g/kg,辐照剂量达到4kGy的复合抗菌方式可以有效延长回锅肉的保质期至3个月同时能最大程度保留回锅肉的原有风味.
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文献信息
篇名 工业化方便回锅肉的保藏技术研究
来源期刊 食品与发酵科技 学科 工学
关键词 工业化 方便型 回锅肉 保藏技术
年,卷(期) 2019,(2) 所属期刊栏目 应用研究
研究方向 页码范围 37-42
页数 6页 分类号 TS205.9
字数 5214字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.02-008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 游敬刚 25 64 5.0 7.0
2 黄静 10 33 3.0 5.0
3 罗丹 5 3 1.0 1.0
4 邓楷 5 3 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
工业化
方便型
回锅肉
保藏技术
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵科技
双月刊
1674-506X
51-1713/TS
大16开
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
62-247
1973
chi
出版文献量(篇)
2633
总下载数(次)
8
总被引数(次)
12560
论文1v1指导