响应面法优化满族酸茶液化及糖化工艺

• 作者: 刘丹怡 刘容旭 蔡文心 韩建春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 满族酸茶 液化 糖化 葡萄糖当量 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-171
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 8545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.027

摘要

以玉米、糯米、大豆、小米为原料制作满族酸茶,应用响应面法优化液化及糖化工艺.以葡萄糖当量(即DE值)为评价指标以酶添加量、反应时间、反应温度、反应pH为影响因素,采用响应面试验分别对液化及糖化工艺进行优化.结果 表明:液化最佳工艺为加酶量6 U/g,液化时间33 min,液化温度72℃,初始pH6.5,在此条件下液化DE值为21.32％±0.09％;糖化最优工艺为加酶量140 U/g,糖化时间5h,糖化温度56℃,初始pH4.6,在此条件下糖化DE值为51.92％±0.13％.在此工艺条件下还原糖含量较高为0.0997 g/mL,可以为满族酸茶的产业化生产提供技术参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘容旭		2	0	0.0	0.0
2	韩建春		18	82	6.0	7.0
3	蔡文心	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
4	刘丹怡		1	0	0.0	0.0