牛磺酸薄荷复合运动饮料研制及其体外抗氧化活性

• 作者: 郑佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛磺酸 薄荷 运动饮料 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 157-162
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.026

摘要

以牛磺酸和薄荷为主要原料,辅以白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠与结冷胶,研制牛磺酸薄荷复合运动饮料.以感官得分为评价指标,利用单因素与正交试验确定牛磺酸、薄荷液与白砂糖组成的原料液最佳配比;以离心沉淀率为评价指标,采用单因素实验与响应面法确定黄原胶、羧甲基纤维素钠与结冷胶组成的复合稳定剂最佳添加量;通过测定该饮料对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率,评价其抗氧化活性.结果 表明,牛磺酸0.03％、薄荷液6％、白砂糖3％,此时感官评价达到(87.3±0.9)分;黄原胶0.14％、羧甲基纤维素钠0.40％、结冷胶0.08％,离心沉淀率为1.05％.该条件下的牛磺酸薄荷复合运动饮料的薄荷气味浓郁,色泽均匀、透亮,呈浅黄色,酸甜适中,具有清凉感,且无明显沉淀与分层.另外该饮料对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率分别为42.76％、62.25％和57.46％,具有较好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑佳		1	0	0.0	0.0