货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响

• 作者: 张超 时月 王宇滨 王瑞琪 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切芹菜叶 货架陈列期 光照处理 氧自由基吸收能力 黄化 萎蔫
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 282-287
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 字数: 5744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.049

摘要

评价货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响.研究在4℃货架陈列期间,使用白光、红光、绿光和蓝光对鲜切芹菜叶进行光照处理5d,以白光处理组作为CK组,比较样品失重率、颜色、叶绿素含量、相对电导率、丙二醛含量、氧自由基吸收能力(Oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、风味和感官评分.结果 发现,绿光(该光源主要发射峰位于510～530 nm,光谱纯度为100％,强度为(2977±181.5) Lux)处理组鲜切芹菜叶的失重率(4.68％)比CK处理组降低了28.4％,并降低叶片黄化和萎蔫程度;绿光处理使鲜切芹菜叶的氧自由基吸收能力值达到485 μmol/g,比CK处理组提高了11.5％;而蓝光处理组出现叶片黄化现象,红光处理组样品风味发生显著性改变.因此,绿光处理更有利于保持鲜切芹菜叶原有的颜色、香气和感官品质.