复合功能微生物在酱香型白酒生产中的应用研究

• 作者: 万自然 刘宇 吴群 夏培禹 杜如冰 管桂坤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能微生物 酱香大曲 酱香型白酒 强化大曲 应用
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 第二届微生物制剂应用技术应征论文选刊
• 页码范围: 98-104,118
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 5168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019216

摘要

通过对5株功能微生物优化组合,强化酱香大曲,并将其应用于酱香型白酒的生产中.结果表明,添加适宜剂量的功能微生物,强化大曲的酱香香气较浓郁,酱香型白酒的酱香、空杯留香、细腻度和典型性等感官指标都得到了明显改善,具有良好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴群	江南大学生物工程学院	12	140	6.0	11.0
2	刘宇		2	0	0.0	0.0
3	管桂坤		4	1	1.0	1.0
4	万自然		5	1	1.0	1.0
5	夏培禹		3	0	0.0	0.0
6	杜如冰	江南大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0