淮安大米质量分析的研究

• 作者: 汪静 章铖 袁建 邢常瑞 鞠兴荣
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淮安大米 理化指标 质量 评价
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 稻谷研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS212.2
• 字数: 5202字
• 语种: 中文

摘要

为响应国家的“中国好粮油”行动计划号召,遴选优质粮油产品,完善粮食质量安全检验监测体系,本研究以淮安大米为研究对象,主要测定了淮安大米的含水量、直链淀粉含量、蛋白质含量、整精米率、出糙率、重金属含量、糊化特性、质构特性等理化指标,并分析了理化指标与淮安大米食味品质之间的关系.研究发现淮安稻谷样品的整精米率和出糙率达到国家一级标准,此外研究发现淮安大米的含水量与直链淀粉整体较高、糊化与质构特性良好.独特的理化特性造就了淮安大米自然清香,口感香甜柔糯并富有弹性的特点.对淮安地区的大米进行质量评价,有利于实施名优特产品产地保护,保护地区名牌和特色产品,并对淮安地区大米质量标准的制定提供一定的参考.