贵州麸曲酱香型白酒采用菌种及制曲工艺特点

• 作者: 杜鑫
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 白曲 酵母曲 细菌曲
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.33|TS261.1|TS261.4
• 字数: 2873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.04.016

摘要

麸曲酱香型白酒生产菌种基因源于茅台酒,以纯菌种制曲工艺分别进行白曲、酵母曲、细菌曲生产,通过对温度、水分等工艺条件的控制来生产出好品质的白曲、酵母曲、细菌曲,从而来达到生产高品质麸曲酱香型白酒的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜鑫		9	8	2.0	2.0