枯草芽孢杆菌发酵玉米黄粉制备可溶性肽

• 作者: 孙付保 张振洋 徐立华 王志翠 陈丹阳 黎剑
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 发酵 玉米黄粉(corn gluten meal,CGM) 响应面优化 可溶性肽
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 字数: 5824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020200

摘要

采用枯草芽孢杆菌发酵玉米湿法生产淀粉的副产物来制备玉米可溶性肽.通过单因素和响应面试验对发酵培养基及培养条件进行了系统优化,得到最佳发酵培养基为:脱淀粉玉米黄粉(destarch corn gluten meal,DCGM)添加量100 g/L、蔗糖添加量8 g/L、NaCl添加量1.0 g/L.最佳发酵条件为:发酵时间42 h、培养基初始pH 9.0、发酵温度37℃、接种量4％、发酵转速180 r/min.在此优化条件下,摇瓶发酵获得可溶性肽含量为22.7 g/L,是优化前的13.3倍.理化分析显示,该可溶性肽以分子质量<1000 Da的低聚肽为主(将近80％),具有突出的抗氧化活性,尤其是O2-· 清除率达60％,DPPH· 清除率达80％,远优于目前的商品肽.该研究表明,利用枯草芽孢杆菌发酵玉米黄粉产可溶性肽是可行的,为玉米黄粉的高值化利用提供技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙付保	江南大学生物工程学院	20	41	4.0	5.0
2	陈丹阳	江南大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
3	张振洋	江南大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	黎剑	江南大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
5	王志翠		1	0	0.0	0.0
6	徐立华		1	0	0.0	0.0