功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用

• 作者: 张杰 彭兵 李娜 潘天全 程伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酿酒 微生物 绿色酿造
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 69-74
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.4|Q93-3
• 字数: 5324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019009

摘要

不同的地域和自然环境形成不同的微生物群体,制曲及酿酒过程中不同的微生物造就了不同的风味物质,使中国白酒具有独树一帜的品质与风味.对关键功能性酿酒微生物及其特种功能性酶类的有效调控,可以起到调控白酒固态混合发酵体系代谢产物,丰富白酒中特征性风味物质,提升传统发酵生产水平等作用.功能性酿酒微生物在酒糟、黄浆水等酿酒副产物的综合利用等方面起到积极的推动作用,有助于解决酿酒行业的环境污染等问题,发展酿酒循环经济,促进白酒产业的长远发展.本文从窖泥、大曲、酒醅、环境等方面介绍了功能性酿酒微生物的筛选及其应用研究进展,并分析了功能性酿酒微生物在酿酒副产物综合利用等方面的应用,以期为行业研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭兵		25	52	5.0	7.0
2	张杰		48	32	3.0	4.0
3	程伟		58	158	6.0	12.0
4	李娜		45	22	2.0	3.0
5	潘天全		45	22	2.0	3.0