射频加热对大豆分离蛋白功能性质的影响

• 作者: 傅虹飞 刘艳 张振娜 王云阳 郭超凡 陈香维
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 射频加热 大豆分离蛋白 功能性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 42-48
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.005

摘要

研究了不同极板间距(120,160和200 mm)下射频加热大豆分离蛋白分散液(0.03 g/mL)至不同温度(70,80和90℃),对大豆分离蛋白溶解性、乳化性、起泡性和热稳定性的影响.结果 表明:射频加热能够提高大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、起泡能力及热稳定性,并随着射频加热时间的增加(极板间距增大)而增加,在200 mm时有最高值.经射频处理的大豆分离蛋白的泡沫稳定性降低,相较于120 mm极板间距,160 mm和200mm极板间距时泡沫稳定性下降较少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王云阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	44	507	13.0	20.0
2	郭超凡	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	24	3.0	4.0
3	张振娜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	8	2.0	2.0
4	刘艳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	13	34	3.0	5.0
5	傅虹飞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	14	83	6.0	8.0
6	陈香维	西北农林科技大学食品科学与工程学院	16	118	7.0	10.0