山药中主要功能性成分及其作用机制研究进展

• 作者: 任雨晴 孙宝国 池静雯 王静 龚凌霄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 多糖 多酚类物质 薯蓣皂苷 尿囊素 功能性成分
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 312-319
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 7274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.052

摘要

山药作为药食同源性植株,在我国食用历史悠久,种植十分广泛.山药中含维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质、微量元素、皂苷、多糖、多酚类等营养及功能性成分,具有调节肠道菌群、增强机体免疫、防癌、抗氧化、降压降脂等多种保健功能.本文结合近几年的研究成果,归纳总结了山药中的多糖、多酚类、薯蓣皂苷及尿囊素等几种主要的功能性成分及生理活性的作用机制,并对其深入研究提出见解,以期为山药及其功能性成分的进一步开发提供理论基础.