菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展

• 作者: 吴刚 左慧玉 张彦军 徐飞 朱科学 王少曼 谭乐和
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蜜 波罗蜜 果肉 种子 桑辛素C 桂木生黄素
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 16-22
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4897字
• 语种: 中文
• DOI: 10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003

摘要

菠萝蜜既是一种特色的热带木本粮食作物,也是特色热带水果,成熟的菠萝蜜果肉肥厚、芳香可口、香味浓郁.果肉和种子是菠萝蜜主要组成部分,二者占果实重量超过70%.果肉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维、维生素、矿物质等营养成分,富含菠萝蜜多糖、酚类化合物、类胡萝卜素、抗氧化成分等功能组分,具有抗氧化、抗炎、抗癌、辅助降血糖、提高免疫力等有益的生理作用;种子含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维和其他微量元素等营养组分,可以用作食品增稠剂或粮食作物,富含抗性淀粉、皂苷、生物碱、有机酸、氨基酸等功能活性成分,具有缓解痉挛、制止副交感神经系统冲动、增强免疫力、调节情绪、预防衰老等生理功效.系统综述了菠萝蜜果肉、种子的功能活性成分及其研究进展,并在此基础上展望菠萝蜜的研究方向和应用前景,为菠萝蜜的进一步综合开发利用提供理论参考,以期菠萝蜜在功能性食品和医药领域发挥更大的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴刚	中国热带农业科学院香料饮料研究所	7	0	0.0	0.0