冷等离子体在肉品安全控制领域应用研究进展

• 作者: 康超娣 李可 牛力源 白艳红 相启森 赵电波
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冷等离子体 肉品 质量安全 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 280-284
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

冷等离子体(Cold plasma)是一种新型非热加工技术,在食品安全控制领域具有广泛应用前景.该文综述了冷等离子体技术在肉品安全控制领域应用研究进展,重点阐述了冷等离子体对肉品表面微生物的杀菌效果及其品质特性的影响,同时总结分析了冷等离子体杀菌机制,并对其应用前景进行了展望.