高取代度磷酸魔芋葡甘聚糖酯的制备

• 作者: 刘丹 邓利玲 郑连姬 钟耕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 磷酸酯化 真空处理 微波半干法 取代度
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 149-155
• 页数: 7页
• 字数: 3806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018449

摘要

以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)、NaH2 PO4与Na2 HPO4混合盐为原料,采用真空辅助微波半干法制备高取代度磷酸魔芋葡甘聚糖酯(konjac glucomannan phosphate ester,KGMP),通过单因素试验研究了微波时间、微波温度、酯化剂与KGM摩尔比、真空处理时间、pH值、尿素用量对取代度的影响,并通过响应面试验确定最佳工艺参数并研究所得产物的基本性质.结果表明,真空辅助微波半干法制备高取代度KGMP的最佳工艺条件:微波时间7 min、微波温度100℃、磷酸盐与KGM摩尔比为0.72∶1、真空处理时间29 s、pH值5.0、尿素用量(质量分数)6％,KGMP的取代度为0.199;随着取代度的增加,产品的黏度适度降低,透光率增加;红外光谱表明,KGM上引入了磷酸基团,得到KGMP.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
2	刘丹	西南大学食品科学学院	47	75	5.0	6.0
3	邓利玲	西南大学食品科学学院	19	69	5.0	7.0
7	郑连姬	西南大学食品科学学院	3	7	1.0	2.0