含有壳聚糖的保鲜剂在水产品保鲜中应用的研究进展

• 作者: 周倩倩 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 水产品 生物保鲜剂 栅栏因子 结合
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 341-345
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.061

摘要

壳聚糖天然无毒可降解,且可有效降低水产品贮藏过程中的脂质氧化和水分损失,抑制腐败菌的生长繁殖,在水产品保鲜领域中具有广阔的应用前景.本文首先介绍了壳聚糖的保鲜机制,然后从壳聚糖分别与其他生物保鲜剂复合使用、壳聚糖粒径的优化以及与其他保鲜方式的结合三个方面,详细阐述了含有壳聚糖的复合保鲜剂对水产品的保鲜效果和应用分析,并提出多个栅栏因子的优化和结合可有效维持水产品的鲜度和品质,以期为冷链运输和贮藏过程中水产品的品质控制技术提供参考和借鉴.