薇菜天然复配保鲜剂配方的优化及其对薇菜贮藏期生理指标的影响

• 作者: 张秀玲 杜妹玲 王韵仪 闫安
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薇菜 川陈皮素 茶多酚 壳聚糖 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 280-285
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.047

摘要

为了保持薇菜的品质,延长其货架期,本实验以薇菜为研究对象,在单因素实验的基础上采用L9(34)正交试验考察三种天然保鲜剂茶多酚、川陈皮素、壳聚糖复配对薇菜感官品质、叶绿素含量、VC含量的影响.结果 表明,筛选出的复合保鲜剂配方为茶多酚0.8 g/L、川陈皮素2.5 g/L、壳聚糖2 g/L.与不添加保鲜剂的薇菜相比,该配方对于能够提升薇菜的感官品质,维持薇菜的叶绿素、VC、可溶性糖含量,对多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性具有抑制作用,在4℃条件下较未用保鲜剂处理的薇菜能延长5～7 d贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
2	王韵仪	东北农业大学食品学院	4	7	2.0	2.0
3	杜妹玲	东北农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0
4	闫安	东北农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0