壳寡糖涂膜对鲜切苹果的保鲜作用

• 作者: 付喜庆 刘程惠 白雯睿 陈颖 高飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳寡糖 鲜切苹果保鲜 微生物
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 269-274
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.047

摘要

以鲜切苹果为原料,分别采用0、1、1.5和2 g/100 mL的壳寡糖溶液对其进行涂膜处理,在4℃下贮藏.测定其菌落总数、霉菌、酵母菌和大肠菌群数量变化,同时测定其呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸(Vitamin C,VC)含量、褐变指数、硬度、失重率、生理指标多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性.结果 表明,壳寡糖涂膜处理对鲜切苹果的微生物生长有明显抑制作用,同时可有效地抑制其呼吸强度的升高,延缓可溶性固形物和可滴定酸等营养物质的下降,降低失重率,防止软化.但是,壳寡糖涂膜处理会促使PPO和POD活性提高,使鲜切苹果的褐变指数(BI)增加.综合比较,浓度为1.5 g/100 mL的壳寡糖对抑制鲜切苹果的微生物生长和延缓其营养损失效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘程惠	大连民族大学生命科学学院	77	871	16.0	24.0
2	付喜庆	大连民族大学生命科学学院	3	12	2.0	3.0
3	陈颖	大连民族大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
4	白雯睿	大连民族大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
5	高飞	大连民族大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0