1-MCP作用机理及其在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展

• 作者: 丁胜华 单杨 潘浪 胡筱
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 1-甲基环丙烯 果蔬 保鲜 贮藏
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 304-309,316
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 8045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.051

摘要

果蔬的贮藏保鲜是果品蔬菜产业发展的首要问题,乙烯是促进果实成熟与衰老的重要因子,1-甲基环丙烯可作为乙烯受体抑制剂被广泛应用于呼吸跃变型果实的保鲜,可有效延缓其后熟软化和腐烂,延长果实保鲜期.本文从1-MCP单独处理果蔬效应和与物理化学方法联用处理果蔬效应两方面总结归纳了近年来1-甲基环丙烯处理对各种果蔬采后品质的影响,分别对果蔬的外观质构、营养品质、酶活性、风味物质、基因调控等等方面的作用机制进行了综述,发现了1-MCP对保持果实硬度与香气成分、延缓颜色变化,减缓可滴定酸、可溶性固形物、抗氧化成分的降低,抑制纤维素酶、过氧化物酶等酶的活性,预防生理失调症状等有积极的作用,但是在浓度与作用时间、微生物控制、挥发性酯类和醇类损失、基因调控通路选择等方面仍存在不足之处.本文通过阐述1-MCP保鲜作用的利弊,以期为更精准有效地将1-MCP应用于果蔬市场提供参考,避免采后的浪费,进而促进果蔬产业的发展.