盐析法制备寒富苹果渣果胶及其抗氧化性研究

• 作者: 吕春茂 孟宪军 张欣萌 张琦 李斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 果胶 盐析 脱盐 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 170-176,183
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.029

摘要

为使苹果渣变废为宝,利用其生产果胶等高附加值产品,本文以酸法提取寒富苹果果渣中的果胶提取液为原料,采用盐析法得到果胶盐沉淀物,并对该沉淀进行脱盐处理获得果胶物质,期间对相关工艺进行优化,最后进行了果胶的抗氧化性研究.结果 表明:硫酸铝为盐析法沉淀果胶的最佳用盐,沉淀果胶的最佳工艺参数为沉淀温度74℃、保温时间69 min、pH5.0、料液比1∶17 (g∶mL),此工艺下果胶得率达15.59％;脱盐最佳工艺为脱盐液中盐酸含量3％、脱盐液用量50 mL每克果胶盐、脱盐时间40 min、脱盐温度40℃,所得果胶质量为0.89 g.寒富苹果渣果胶具有清除自由基和抑制脂质过氧化的能力,可作为一种天然的抗氧化剂进行开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
3	张琦	沈阳农业大学食品学院	64	705	17.0	24.0
4	吕春茂	沈阳农业大学食品学院	56	597	14.0	22.0
5	张欣萌	沈阳农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0