老年营养粉制备工艺研究

• 作者: 刘天红 唐欢欢 姜晓东 孙元芹 李晓 李红艳 王颖 纪蕾
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 老年营养粉 制备工艺 感官分析 冲调性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 14-21
• 页数: 8页
• 分类号: TS218
• 字数: 6071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.03-003

摘要

以海藻粉、大麦苗粉、谷薯粉等为原料,经粉碎、混料、灭菌等工艺研制一款老年营养粉,丰富老年营养品市场.通过营养组分配比、感官评价、冲调性(冲调稳定性、分散时间)分析、配方优化等确定产品配方,最佳配方为谷薯粉27％、大麦苗粉20％、脂肪粉12％、麦芽糊精10％、麦芽糖醇9％、大豆低聚肽8％、乳清蛋白8％、海藻粉5％、低聚果糖1％.研制的老年营养粉功能全面、营养丰富、冲调方便,有较强市场潜力.