玉米淀粉中蛋白和细纤维对液化过滤的影响

• 作者: 王志平 田卫东 马守国
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 蛋白 细纤维 液化液过滤量
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.3
• 语种: 中文

摘要

在以玉米淀粉为原料的食品加工行业中,液化滤速过慢会影响生产负荷,降低淀粉收率,增加产品成本.模拟淀粉液化生产工艺,把添加了啤酒用高温淀粉酶的样品在恒温水浴箱中恒温100℃,维持1h进行液化,然后过滤液化液.对比分析淀粉样品的蛋白和滤液量发现液化滤液量与蛋白不成比例关系,对比分析细纤维和滤液量发现液化液过滤量随着细纤维的降低而升高.研究结果表明:在大规模生产中,蛋白对过滤的影响不明显,影响淀粉液化过滤的主要因素是淀粉中的细纤维.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志平		3	0	0.0	0.0
2	马守国		1	0	0.0	0.0
3	田卫东		2	0	0.0	0.0