外部因素对甜菜色素稳定性的影响

• 作者: 罗成飞 代翠红 程大友
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 农学
• 关键词: 甜菜红色素 甜菜黄色素 稳定性 环境条件
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: S566.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0551.2020.04.008

摘要

甜菜红色素具有来源广泛,提取方便,着色性能良好.且具有抗氧化、清除自由基等功效,在食品工业、化妆品工业、医药行业等具有广泛的应用.但甜菜红色素稳定性除受温度、pH和光照影响外,还受到其他因素的影响.本文将近年来国内外的研究进行简要总结,以期为天然红色素应用开发提供一定的参考.