紫薯凝固型酸奶的加工工艺研究

• 作者: 刘庆庆 束俊霞 焦婷婷
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 酸奶 酶解
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

该研究以紫薯为原料,通过双酶解法处理紫薯浆,得到紫薯汁,在鲜牛乳中加入紫薯汁和白砂糖进行调配,经过酸奶发酵剂发酵得到具有紫薯风味的新型酸奶.结果 表明:紫薯凝固型酸奶的最佳发酵工艺条件的参数为:发酵温度为41℃,紫著汁添加量为30％,发酵剂为0.15 g/100 mL,白砂糖为8 g,所得的酸奶品质最好.