微波辅助酶法提取青鱼内脏鱼油工艺优化及脂肪酸组成分析

• 作者: 周洁 戚楚叶 王正云 蒋慧亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青鱼内脏 微波辅助提取 工艺优化 脂肪酸 气相色谱分析
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-187
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.031

摘要

以青鱼内脏为原料,采用微波辅助蛋白酶提取鱼油,研究酶的种类、酶添加量、酶解时间、酶解温度、微波功率、微波处理时间等因素对鱼油提取得率的影响.采用Box-Behnken响应曲面设计法,建立影响因素和鱼油得率之间的回归方程.结果 表明:中性蛋白酶为最佳水解酶,微波功率400W、酶加入量2％、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、微波处理时间15 min为鱼油最佳提取条件,在此条件下鱼油得率为26.26％ ±0.13％.使用气相色谱法对萃取的青鱼内脏鱼油脂肪酸组成进行定性和定量分析,结果显示饱和脂肪酸有3种,占总脂肪酸含量的22.39％,主要为棕榈酸和硬脂酸;单不饱和脂肪酸有3种,占总脂肪酸含量的40.42％,主要为油酸和棕榈油酸;多不饱和脂肪酸有8种,占总脂肪酸含量的37.19％,主要为亚油酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王正云		24	24	2.0	4.0
2	蒋慧亮		9	5	1.0	2.0
3	周洁		1	0	0.0	0.0
4	戚楚叶		1	0	0.0	0.0