复合益生菌协同发酵葡萄汁菌种筛选与工艺优化

• 作者: 仵白敏 刘慧 刘杰超 张春岭 杨文博 焦中高
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 发酵 葡萄汁 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 122-127
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 5330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.13.020

摘要

为增强葡萄汁的保健功能,以巨玫瑰葡萄为原料,选择21株益生菌对葡萄汁进行发酵,经过初筛和复筛,得到适宜葡萄汁发酵的植物乳杆菌21802和短乳杆菌6239,并将两株菌进行复配,以活菌数和感官评分为指标,对复合益生菌协同发酵葡萄汁工艺进行优化.结果 表明,复合益生菌协同发酵葡萄汁最佳发酵工艺条件为:植物乳杆菌21802与短乳杆菌6239的菌种比例1∶2,葡萄汁料水比2∶1,接种量5％,发酵温度36℃,发酵时间60 h.此条件下发酵所得益生菌发酵葡萄汁的活菌数可达到8.98×109 CFU/mL,感官评分为91.1分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦中高	中国农业科学院郑州果树研究所	71	897	17.0	28.0
2	刘慧	中国农业科学院郑州果树研究所	83	391	11.0	16.0
3	刘杰超	中国农业科学院郑州果树研究所	58	777	16.0	26.0
4	张春岭	中国农业科学院郑州果树研究所	38	206	9.0	13.0
5	杨文博	中国农业科学院郑州果树研究所	13	34	4.0	5.0
6	仵白敏	中国农业科学院郑州果树研究所	1	0	0.0	0.0