红菇多糖饮料的研制

• 作者: 庞庭才 李薇 黄少缘 黄海
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红菇 多糖 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 69-75
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1|TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.07.010

摘要

以红菇为原料提取多糖,采用乳酸菌发酵,并通过添加适量蜂蜜、蔗糖、柠檬酸和复合稳定剂生产澄清型红菇多糖饮料.结果表明:红菇多糖的最佳提取工艺为:时间60min,温度80℃,料液比1:30(g/mL),pH8.0,红菇多糖得率为5.21％.乳酸发酵最佳工艺为:多糖提取液30％,低脂乳70％,发酵时间13h,发酵温度40℃,乳酸菌接种量0.09％.饮料调配的最佳配比为:发酵液50mL,蜂蜜2.0g,蔗糖7.0g,柠檬酸0.3g.复合稳定剂的最佳比例为:黄原胶0.006g、海藻酸钠0.006g、CMC-钠0.004g.研制出的红菇多糖饮料营养丰富、风味独特,是一款老少皆宜的保健饮品.