抑菌纸对吐司保鲜作用

• 作者: 汪志强 杨福馨
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 关键词: 抑菌纸 吐司 聚乙烯醇 脱氢乙酸钠 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 研究论文|Research Article
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS761.7|TB484.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2020.12.009

摘要

研究了抑菌纸对吐司保鲜作用的影响.将抑菌纸与PP薄薄膜结合得到纸塑复合材料来包装吐司,与单一的PP薄膜包装以及未采取包装的吐司对比质构、色差、水分活度、菌落总数、热焓值的差异.结果表明:采用纸塑复合材料包装的吐司相较于仅用PP薄膜包装以及未采取包装的吐司,其质构特性和色差的劣变变缓,水分活度有一定程度降低,菌落总数的增长得到有效抑制,热焓值的上升也得到延缓.该抑菌纸与PP薄膜结合得到的复合材料可避免直接向食品中添加防腐剂,并且能有效延长吐司的货架期.