酸菜发酵期间细菌群落结构动态变化分析

• 作者: 郝卓莉
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酸菜 细菌群落 16S rRNA高通量测序
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 56-61
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 6091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.012

摘要

以自制酸菜为研究对象,利用16S rRNA高通量测序技术检测酸菜发酵期间细菌群落的组成及演替规律.结果 表明,发酵第1天的酸菜样本中微生物丰富度和多样性最高,随着发酵的不断进行,微生物丰富度和多样性呈先降后缓慢增加的趋势.细菌群落结构与发酵进程显著相关,因此不同发酵时期优势菌属不同.酸菜发酵期间的主要优势细菌属为乳杆菌属(Lactobacillus) (0.01％～82.32％)、肠杆菌属(Enterobacter)(0～20.60％)、明串珠菌属(Leuconostoc)(1.66％～9.48％)、盐单胞菌属(Halomonas) (0.03％～1.84％)和魏斯氏菌属(Weissella)(0.01％～8.26％)等,其中乳酸菌占据绝对的优势地位.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝卓莉	石家庄职业技术学院食品与药品工程系	37	89	5.0	8.0