漂白紫胶/单宁酸复配涂膜对芒果常温贮藏的保鲜效果

• 作者: 周志强 张弘 张雯雯 李凯 李坤 杜丽清 涂行浩 甘瑾 马金菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 保鲜 紫胶 单宁酸 响应面优化
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 145-152
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 7299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190823-247

摘要

为降低芒果常温贮藏的黑斑发生率和腐烂率,减缓营养物质流失,延长货架期,本实验制备了单宁酸-漂白紫胶复合保鲜剂,以单宁酸和漂白紫胶的质量分数作为响应变量,芒果的质量损失率和黑斑发生率作为响应值,通过响应面Central Composite试验设计对单宁酸-漂白紫胶天然保鲜剂进行配方优化,并检测了复合保鲜剂的理化指标.结果 显示,单宁酸-漂白紫胶复合保鲜剂对芒果常温贮藏有明显的保鲜效果,确定了最优配比为漂白紫胶7.3％(质量分数,下同)和单宁酸0.3％,贮藏第18天,芒果质量损失率和黑斑发生率分别为24.38％和29.91％,与空白对照组相比,该最优配比复合保鲜剂减缓了芒果中可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物和抗坏血酸等营养成分的流失,抑制芒果腐烂,使芒果的贮藏货架期至少延长了8 d;且该复合保鲜剂的各项感官和理化指标,包括黏度、灼烧残渣、总砷和铅含量等均符合国家标准,说明此保鲜剂绿色、安全、无毒.