高温大曲安曲投入老草的应用研究

• 作者: 刘帮 张亚东 晏永 李素 王西 陈波
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高温大曲 安曲 老草 占比
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020157

摘要

通过对安曲过程中投入不同占比老草用于高温大曲生产的应用研究,结果发现在安曲试验过程中投入老草占比越大,发酵仓内升温、保温效果越好,挺温时间更长,半成品优级品率更高,香味成分及香味前体物质越丰富.高温大曲实际生产的安曲过程中增大老草投入量,更有利曲药品质的提升.