市售桃酥产品质构特性主成分分析

• 作者: 邓敏
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 桃酥 主成分分析 质构特性 产品
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（7）
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936

摘要

以10个品牌的市售桃酥产品为研究对象,采用质构仪TPA模式测定质构指标,并对质构指标进行相关性和主成分分析。结果表明,各质构指标之间存在不同程度的相关性;通过主成分分析,从7个TPA质构指标中提取了前2个主成分因子,累积方差贡献率达到97.169%;样品⑦主成分得分最高,样品③主成分得分最低,与感官评价结果基本一致,采用主成分分析法评定桃酥质构品质具有一定的可行性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓敏	上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院	7	2	1.0	1.0