竹篓溶氧器在酱香酒堆积发酵中的应用

• 作者: 吴婷婷 杨刚仁 路虎 陈叶琴 黄小军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香酒 糖化堆 竹篓溶氧器
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020175

摘要

堆积发酵工序是酱香型白酒生产独具特色的生产工艺之一,能进一步网罗环境中微生物,同时产生大量香味物质,赋予酱香白酒特殊的风格特征.但一次酒和二次酒生产气温较低,糖化堆发酵缓慢,堆积时间过长,易生酸,堆子中温差,生香差.本文试制一种竹篓溶氧器应用于堆积发酵,以期为解决此类问题提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨刚仁		3	4	1.0	2.0
2	路虎		1	0	0.0	0.0
3	陈叶琴		1	0	0.0	0.0
4	吴婷婷		1	0	0.0	0.0
5	黄小军		1	0	0.0	0.0