绿衣观音土曲培养过程中微生物及酶系的动态变化

• 作者: 唐洁 张磊 张龙 杨强 陈申习
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 绿衣观音土曲 微生物 酶活 动态变化
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 97-104
• 页数: 8页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 7645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.05.019

摘要

通过对绿衣观音土曲中微生物总数进行平板计数以及相关酶类进行跟踪检测,并结合分子生物学方法对分离获得的菌株进行鉴定,分析绿衣观音土曲培养过程中微生物及相关酶类的变化规律.结果 表明,观音土曲培养过程中细菌数量最多,霉菌最少.酵母数量呈逐步上升趋势,培养后期数量达到峰值;细菌数量先上升后下降,在培养中期数量达到峰值;霉菌数量在培养后期最多.共分离鉴定出酵母8种、霉菌7种、好氧细菌7种和乳酸菌5种,酵母分别是酿酒酵母、异常威克汉姆酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和扣囊复膜酵母等;霉菌主要为曲霉属、米根霉和毛霉等;细菌以芽孢杆菌和乳杆菌为主.糖化酶酶活最高,其次为淀粉酶,酸性蛋白酶酶活最低,3种酶活力均呈先下降后上升的趋势.