1-MCP处理对低温贮藏鲜姜品质《和活性成分的影响

• 作者: 王瑞 程永友 许粟 邓青芳 马风伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜姜 贮藏期 1-MCP 姜酚 品质 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 281-285
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4854字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.046

摘要

为延长小黄姜的贮藏期(90 d),采用1-MCP为保鲜剂,经C102(100 mg/L)和臭氧(100 μL/L)处理后低温(1 ±0.3)℃贮藏,以姜辣素含量(6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚)、汁液损失率和腐烂率为指标,考察保鲜剂(0、0.5、1.0、5.0和20.0μL/L)以及臭氧处理对小黄姜的保鲜效果及活性成分的影响.结果 表明,不同浓度的1-MCP处理对于小黄姜有明显的保鲜效果,90 d贮藏期后,各1-MCP处理组腐烂率均低于9.5％,失重率低于6.5％,感官评价得分大于5分,而CK组腐烂率为21.8％,失重率为8.3％,感官评价得分低于5分.其中1.0 μL/L 1-MCP处理组对小黄姜的保鲜效果最好,90 d贮藏期后的腐烂率为4.3％,失重率为6.4％,感官评价得分大于7分,3种姜酚成分的含量均高于对照组和其它1-MCP浓度组,对姜辣素类成分的影响最小,能保证小黄姜在贮藏期3个月内保持新鲜及活性成分稳定,因此,1 μL/L 1-MCP联合ClO2和臭氧处理是一种高效且节约成本的鲜姜保鲜方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞	贵阳学院食品与制药工程学院	78	308	10.0	13.0
2	邓青芳	贵州师范大学贵州省山地环境信息系统与生态环境保护重点实验室	9	57	4.0	7.0
3	马风伟	贵阳学院食品与制药工程学院	10	2	1.0	1.0
4	许粟	贵阳学院食品与制药工程学院	4	1	1.0	1.0
5	程永友	贵阳学院食品与制药工程学院	4	1	1.0	1.0