壳聚糖复合涂膜对冷藏虾蛄保鲜效果的影响

• 作者: 兰孝维 周季欣 孙磊 常宝贤 张振 李丹丹 范媛媛 郭雪松 齐懿涵
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 壳聚糖 维生素C 玉米淀粉 虾蛄 货架期
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.10.023

摘要

以虾蛄为研究对象,选用壳聚糖、维生素 C、玉米淀粉为复合涂膜材料,以壳聚糖单一涂膜和空白作为对照,以感官、菌落总数(TVC)、pH 值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为指标,研究复合涂膜对冷藏虾蛄品质的影响.结果表明:壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜有效延缓了虾蛄样品的菌落总数、pH 值、TVB-N 值、TBA 值的上升,且效果优于空白组和壳聚糖单一涂膜组;与空白组相比,壳聚糖—维生素 C—玉米淀粉复合涂膜可延长冷藏虾蛄货架期 2～3 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张振		44	47	3.0	4.0
2	李丹丹		28	36	3.0	5.0
3	郭雪松		38	63	4.0	5.0
4	齐懿涵		2	0	0.0	0.0
5	周季欣		1	0	0.0	0.0
6	范媛媛		1	0	0.0	0.0
7	兰孝维		1	0	0.0	0.0
8	孙磊		1	0	0.0	0.0
9	常宝贤		14	8	2.0	2.0