羊骨多肽酶法制备工艺优化及抗氧化活性研究

• 作者: 张珍 李晓叶 王琼 王雪琦
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 羊骨粉 碱性蛋白酶 酶解 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 130-135,142
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.10.026

摘要

以羊骨粉为原料,用碱性蛋白酶进行酶解制备具有抗氧化活性的酶解多肽液.以水解度为指标,优化了羊骨多肽酶法制备工艺条件,并对酶解液的抗氧化能力进行了测定.结果表明,碱性蛋白酶制备羊骨多肽的最佳制备工艺条件为酶解时间 5 h,酶解温度 45 ℃,加酶量8 200 U/g,酶解 pH 值 10,该条件下羊骨粉的水解度为(28.36±0.02)%.羊骨粉酶解液与对照组(未被碱性蛋白酶酶解的羊骨粉溶液)的抗氧化能力均随着溶液浓度的增加而上升,当酶解液浓度达到 2 .5 mg/mL 时对DPPH 自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除率和还原力均达最大值,分别为(65.42 ± 0.11)%,(82.30 ± 0.27)%,(79.83±0.22)%,0.484±0.007,显著高于对照组(P＜0.05).说明碱性蛋白酶水解羊骨粉得到的酶解多肽液具有体外抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张珍		50	287	10.0	15.0
2	王雪琦		5	1	1.0	1.0
3	李晓叶		4	1	1.0	1.0
4	王琼		3	0	0.0	0.0