干腌火腿中微生物多样性及其分析方法的研究进展

• 作者: 吉莉莉 张佳敏 王卫 王正莉 陈林
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 干腌火腿 微生物多样性 免培养分析法
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 178-180
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2020.11.036

摘要

干腌火腿具有原料特别、制作精细、风味独特的优点.干腌火腿生产过程中微生物群落、演替和功能代谢对火腿品质有着重要的影响.文章对干腌火腿中微生物多样性的研究方法进行了总结与分析,以期对我国干腌火腿的基础研究和产业化开发提供理论依据和方法参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫		32	8	1.0	2.0
2	张佳敏		18	8	1.0	2.0
3	陈林		3	0	0.0	0.0
4	王正莉		1	0	0.0	0.0
5	吉莉莉		9	0	0.0	0.0