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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究了大蒜浸提液对咸鱼中亚硝酸盐清除作用的影响,根据亚硝酸盐含量与吸光度成正比的关系,采用分光光度法进行实验测定,并计算清除率.通过对大蒜浸提液浓度、大蒜浸提液浸提温度、大蒜浸提液用量和反应...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以海参蒸煮液为原料,采用逐级正交试验的方法对复合海参调味料的配方进行优化,并测定了不同加热反应时间对调味料风味的影响.结果表明:最佳配方为海参蒸煮液添加量50％,浓缩蛤蜊汁添加量6％,海带汁...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 试验探索了鲁氏酵母菌与植物乳杆菌的复配培养条件,在单因素试验基础上进行响应面中的Box-Behnken试验设计,以pH和菌落总数为评价指标,优化用于发酵肉制品生产发酵剂的制备条件.结果表明,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了提高高产纤维素酶菌株Cladosporium sp.AY-42的产酶能力,采用单因素实验和响应面优化实验对固态发酵产酶条件进行优化.结果表明:培养基的最适碳源为油菜秸秆粉:麸皮为3:2,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 课题组从37℃下存放的超声波辅助热加工泡椒猪肝中分离筛选出5株优势腐败菌,对其进行菌落形态、革兰氏染色、生理生化试验以及16 S rDNA片段扩增及序列分析技术分析,最终确定为多粘类芽孢杆菌...
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6. 蔬菜半固态发酵的探究刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了探究适合用于半固态蔬菜发酵的辅料,试验以两种辅料:辅料1:10％(W/W)的番茄酱、10％(W/W)的葡萄糖、20％(W/W)的虾酱、6％(W/W)的食盐和辅料2:10％(W/W)的番茄...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以八角果实为实验原料,对八角茴香挥发油进行提取分析及对挥发油包合物的制备工艺进行优化.采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,八角挥发油得油率为5.90％.用气相色谱与质谱联用法从挥发油中分离并鉴定出3...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究弱极性介质中热诱导对玉米醇溶蛋白胶体颗粒性质的影响,70℃加热80％乙醇中玉米醇溶蛋白0 h和10 h,反溶剂法制备胶体颗粒.结果表明,天然玉米醇溶蛋白和热修饰玉米醇溶蛋白均形成了球状...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了探究酸菜中酵母菌的多样性,该实验选取市面上的4种酸菜为研究对象.方法:采用基于PCR技术的非培养方法,通过DGGE电泳技术分离混合的26S rDNA;采用Quantity One软件分析...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究了辛香料提取工艺对其抑菌效果的影响,并将辛香料提取液应用于湿熟面条的保鲜中.以抑菌圈直径为指标,研究了提取剂种类、乙醇浓度、液料比、提取温度、提取时间对辛香料提取液保鲜效果的影响,并用正...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 文章以几种出口量较大的朝鲜族风味腌渍蔬菜为研究对象,将这几种蔬菜采用传统朝鲜族工艺腌渍加工及贮藏,研究不同腌渍温度、腌渍盐浓度及腌渍时间条件下对丙酸产生的影响;同时探讨在腌渍过程中,添加糖、...
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12. 外源添加酵母对黑豆酱油品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了解酵母添加对黑豆酱油品质的影响,结合聚类分析和主成分分析,研究两种工艺条件下酱油常规指标、氨基酸含量及组成的差异.结果显示:外源添加酵母对黑豆酱油的全氮、还原糖和乙醇含量影响较为显著(P...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 通过烤制和蒸制两种加工方式对金枪鱼鱼糜进行加工,分别制备金枪鱼鱼脯和金枪鱼鱼糕,并对加工后的鱼糜制品进行基本营养成分、脂肪酸分析、氨基酸组成分析和营养价值评价.不同的加工方式并不会破坏金枪鱼...
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14. 响应面法优化风味蟹肉酱工艺配方刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为提高风味蟹肉酱的感官品质,以黄豆酱、蟹肉为主要原料,研究风味蟹肉酱加工的最优工艺配方.对主料比(蟹肉:黄豆酱)、白砂糖添加量、小米椒添加量和植物油添加量4个因素分别进行单因素试验,根据单因...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 主要以海鲜菇、鸭肉为原料,以食盐、料酒、白糖、酱油、茴香、八角、桂皮、花椒等为辅料,加工制作成一种海鲜菇鸭肉松,将对产品感官评分影响较小的鸭肉、料酒、酱油、茴香、八角、桂皮、花椒配料为固定添...
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16. 干燥方式对藿香挥发性物质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为探究干燥方式对藿香挥发性物质的影响,实验采用真空冷冻干燥(A)、微波干燥(B)、热风干燥(C)、自然风干(D)4种方式干燥藿香叶,以鲜藿香叶为参照品(E),利用GC-MS分析其挥发性物质,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 文章以发酵酱油中的氨基甲酸乙酯形成过程为研究对象,通过分别在不同的发酵时间内检测酱油中氨基甲酸乙酯、尿素、精氨酸、瓜氨酸和鸟氨酸含量变化过程,建立氨基甲酸乙酯与其余4种前体物质之间的变化关系...
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18. 酸甜水果酱汁的制作及优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了优化酸甜水果酱汁的生产工艺,以湛江红橙、菠萝、百香果、胡萝卜为主要原料,通过单因素试验、正交试验和感官评定来优化酸甜水果酱汁制备的最佳工艺参数.结果表明:以红橙汁80 mL、菠萝汁40 ...
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19. 柳林碗团料包配方的工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以调味料为主要原料,通过食醋、辣椒油、芝麻酱的添加量等参数优化工艺配方,在影响料包口感的单因素基础上,设计响应面试验,以感官评分为指标,考察食醋、辣椒油、芝麻酱的添加量对料包口感的影响,确定...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以分离自黄芪根部的枯草芽孢杆菌H S8为研究对象,利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对枯草芽孢杆菌H S8的挥发性成分进行分析,在枯草芽孢杆菌H S8发酵液中分离并鉴定了21种挥发性成...
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21. 枣醋香气成分的分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 针对南疆红枣醋香气的成分组成问题,采取气相色谱-质谱与顶空固相微萃取联用技术对其进行了分析.结果表明,通过与NIST 17.L谱库对比及与相对保留指数进行定性,检测出酸类、酯类、醇类、醛类、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以豆腐乳的发酵过程和发酵后的豆腐乳成分特性为研究对象,通过分析豆腐乳生产过程的相关影响因素,采用单因素测定的方法得出单个影响因素对豆腐乳发酵过程的影响.运用响应面法分析,综合影响因素对豆腐乳...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 烹调香料调味品中掺杂罂粟壳会造成健康危害,液相色谱是鉴别调味品中违法添加罂粟壳的最佳方法.该研究采用己烷磺酸钠为离子对试剂,通过优化流动相条件和选择最佳检测波长,建立液相色谱分析方法检测罂粟...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为分析比较不同果型益智果实挥发油含量和成分,采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,通过气相色谱-质谱联用技术对其化学成分进行分析.结果表明,8种不同果型益智果实挥发油含量为1.12％～1.94％,从中...
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25. 《齐民要术》中的醋食研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 醋在魏晋南北朝时期已经成为民众生活中的重要调味品,《齐民要术》中记载了24种醋的酿制方法,同时也记载了大量的醋食,主要包括菹菜、八和齏、竹笋、蘘荷、桃酢、桷子和楙果等蔬果醋食,羹臛、菹绿、炙...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 干腌火腿具有原料特别、制作精细、风味独特的优点.干腌火腿生产过程中微生物群落、演替和功能代谢对火腿品质有着重要的影响.文章对干腌火腿中微生物多样性的研究方法进行了总结与分析,以期对我国干腌火...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 辣椒(Capsicum spp.)具有较高的营养成分,是日常生活中的蔬菜和调味品.文章通过对辣椒属物种的系统发育进行分析,发现辣椒属物种丰富,且一些未被利用的野生辣椒具有能够被驯化和栽培的潜...
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28. 酱菜的营养价值以及包装技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 酱菜作为人们日常生活中不可或缺的佐饭小菜,深受人们的喜爱.目前市面上酱菜的种类较多,原料有蔬菜类、水果类、食用菌类等,制作的酱菜不仅保持了原材料的风味,还富含多种氨基酸、维生素和大量的乳酸菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 我国大蒜的价格常出现大幅度的波动,生产大蒜的积极性以及各个产业链的经济利益受到了严重的影响,尤其是在全球经济一体化的背景下,大蒜产品竞争力指数下降、附加值产品开发少,文章基于大蒜农产品加工种...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以泡菜微量元素检测为研究对象,通过对合格泡菜和所用原材料的微量元素进行检测,分析得出:当所生产泡菜为合格产品时,泡菜中微量元素主要来自于生产泡菜时所使用的原材料蔬菜和辅助材料.根据检测结果确...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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