辛香料提取液抑菌效果的影响因素及其在湿熟面条保鲜中的应用研究

• 作者: 刘尚军 李霞 郑雅茹
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 辛香料 湿熟面条 抑菌圈 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-59,66
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2020.11.012

摘要

研究了辛香料提取工艺对其抑菌效果的影响,并将辛香料提取液应用于湿熟面条的保鲜中.以抑菌圈直径为指标,研究了提取剂种类、乙醇浓度、液料比、提取温度、提取时间对辛香料提取液保鲜效果的影响,并用正交试验法对提取条件进行了优化.结果表明,八角、花椒、桂皮提取液的最佳液料比分别为8:1、8:1、10:1,最佳提取温度分别为80,80,70℃,最佳提取时间分别为1.5,1.5,2.0 h.验证试验结果表明,八角、花椒和桂皮提取液的抑菌圈直径分别为20.5,19.1,20.3 mm.保鲜试验表明,八角、花椒和桂皮3种辛香料在最佳条件下的提取液对湿熟面条的保鲜时间分别为22,19,20 d(25℃),4,3,4 d(37℃),5,4,4.5 d(45℃).以上结果表明辛香料提取液对湿熟面条有较明显的保鲜效果.该研究对新型方便面条的开发提供了一定的理论支持.