《齐民要术》中的醋食研究

• 作者: 张莉 王政军
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 《齐民要术》 醋食 酿醋技术 饮食文化
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 175-177,188
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2020.11.035

摘要

醋在魏晋南北朝时期已经成为民众生活中的重要调味品,《齐民要术》中记载了24种醋的酿制方法,同时也记载了大量的醋食,主要包括菹菜、八和齏、竹笋、蘘荷、桃酢、桷子和楙果等蔬果醋食,羹臛、菹绿、炙肉、鱼肠酱、藏蟹、鳢鱼脯、缹猪肉、缹鱼和瀹鸡子等荤腥醋食,寒食浆、粟飧、油豉和酵饼等粮油醋食.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王政军		30	34	3.0	4.0
2	张莉		35	107	6.0	10.0