大蒜浸提液对腌制咸鱼中亚硝酸盐的清除作用研究

• 作者: 乔娜 何妍庆 曹楚珩 李素策 梁绮琦 钟家本 陶志华
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 咸鱼 大蒜浸提液 亚硝酸盐 清除率
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2020.11.001

摘要

研究了大蒜浸提液对咸鱼中亚硝酸盐清除作用的影响,根据亚硝酸盐含量与吸光度成正比的关系,采用分光光度法进行实验测定,并计算清除率.通过对大蒜浸提液浓度、大蒜浸提液浸提温度、大蒜浸提液用量和反应液pH 4个因素进行分析,同时选择最佳的浸提剂和咸鱼处理时间.结果表明,当大蒜浸提液浓度为3:1、大蒜浸提液浸提温度为70℃、大蒜浸提液用量为6 mL、反应液pH为3.5、以蒸馏水作为浸提剂并处理11 d时清除率最高,达到68％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶志华		13	56	5.0	7.0
2	乔娜		2	0	0.0	0.0
3	曹楚珩		1	0	0.0	0.0
4	何妍庆		1	0	0.0	0.0
5	梁绮琦		1	0	0.0	0.0
6	钟家本		1	0	0.0	0.0
7	李素策		1	0	0.0	0.0