氨基甲酸乙酯在酱油发酵过程中的形成机理研究

• 作者: 白晓娟 高荣锟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酱油 氨基甲酸乙酯 前体物质
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2020.11.021

摘要

文章以发酵酱油中的氨基甲酸乙酯形成过程为研究对象,通过分别在不同的发酵时间内检测酱油中氨基甲酸乙酯、尿素、精氨酸、瓜氨酸和鸟氨酸含量变化过程,建立氨基甲酸乙酯与其余4种前体物质之间的变化关系,间接获取酱油发酵过程中氨基甲酸乙酯的形成规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白晓娟		5	2	1.0	1.0
2	高荣锟		1	0	0.0	0.0