枣醋香气成分的分析

• 作者: 朱星宇 王洁茹 郭东起
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣果醋 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 136-139,144
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2020.11.027

摘要

针对南疆红枣醋香气的成分组成问题,采取气相色谱-质谱与顶空固相微萃取联用技术对其进行了分析.结果表明,通过与NIST 17.L谱库对比及与相对保留指数进行定性,检测出酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、醚类等化合物,分别达到17种、27种、14种、8种、6种、6种、2种,以及其他化合物17种,检测的化合物多达97种,其中,25种物质的OAV值≥1,这些物质对红枣果醋的特殊气味都有重要贡献.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭东起		25	43	4.0	5.0
2	王洁茹		4	0	0.0	0.0
3	朱星宇		2	0	0.0	0.0