微生物源单宁酶的研究进展

• 作者: 詹晶晶 潘虎 杨辉 刘虎虎 王翀 周辉 卢向阳 田云
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 单宁酶 微生物 酶学性质 作用机制 工业应用
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: Q556
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.12.004

摘要

单宁酶可将单宁水解成没食子酸和葡萄糖,是一种重要的工业用酶.植物、动物和微生物中都含单宁酶,其中微生物是单宁酶的主要来源.基于单宁酶的国内外研究成果,该文归纳总结了不同微生物来源的单宁酶、酶学性质、作用机制,阐述了单宁酶在食品、饲料、制革、精细化工等实际生产中的应用,并对单宁酶今后的研究方向和应用前景进行了展望.