西红花干燥工艺对西红花苷含量的影响

• 作者: 孙丽红 张赟彬 徐晨曦 汤易 王思佳 魏蒙月
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 西红花 烘干工艺 西红花苷
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

选用不同干燥方法(包括热风干燥法、真空干燥法、微波干燥法、冷冻干燥法),设立不同工艺参数,以西红花总苷含量及失水率为测定指标,研究西红花最佳烘干工艺.结果 表明:热风干燥法(90℃,8min)下的西红花丝,失水率更高,干燥速度更快,且西红花总苷含量最多.