分子生物技术在果汁鉴伪中应用的研究现状

• 作者: 赵玲 张娟 苏健裕
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁 掺假方式 标准 分子生物技术 研究现状
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.004

摘要

果汁以其较高的营养价值和良好的口感颇受广大人民群众的喜爱,具有巨大的市场前景,使得各大食品企业纷纷投入果汁生产.为提高企业利益,一些商家不顾消费者身体健康和权益,掺入虚假或低廉原料来降低生产成本,严重扰乱了市场秩序.通过对近年研究的分析,该文阐述了果汁掺假方式及现有标准技术,综合考虑现代生物技术在产品原料及特性成分检测中的优势,着重对分子生物学方法在果汁鉴伪中的应用进展进行总结,包括聚合酶链式反应(PCR)、实时荧光PCR(RT-PCR)、数字PCR(dPCR)、环介导等温扩增(LAMP)技术、脱氧核糖核酸(DNA)条形码技术、代谢组学等,以期为果汁饮料的鉴伪提供参考.